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たけのことふきの炊き合わせ

  • 291 kcal
  • 25 分
  • 中級

春に美味しい生たけのことふきの炊き合わせ。厚揚げと一緒に煮込み、コクとボリュームをプラスします。ふきは必ず最後に入れて、火を通しすぎないのがコツ。シャキシャキの食感を楽しむのが鉄則ですよ。

材料たけのことふきの炊き合わせ4人分

  • たけのこ2 個 各10cm
  • ふき5 本
  • 厚揚げ2 個
  • 太白ごま油少々
  • [A]だし汁3 カップ
  • [A]濃口しょうゆ大さじ 3と1/2
  • [A]みりん大さじ 2と1/3
  • [A]酒大さじ 2
  • [A]ざらめ糖大さじ 1
  • [A]塩少々

作り方たけのことふきの炊き合わせ

1

【下準備】たけのこは、切れ目を入れてぬかと唐辛子を入れたお湯で30~40分下ゆでして、大きめの乱切りにする。ふきは、塩をふりかけ板摺りをし、筋を取り除き重曹を入れたお湯でさっと下ゆでして、3cmぐらいに切っておく。厚揚げは熱湯をかけ、油抜きをする。

2

鍋に太白ごま油(ごま油で代用可)を入れ熱くなったら、たけのこを30秒ほど軽く炒める。

3

鍋にだし汁、濃口しょうゆ、みりん、酒、ざらめ糖、塩をいれて味を確認する。その中に厚揚げをいれ、強火で煮る。沸騰してきたら中火にしておとしぶたを入れさらに20分ほど煮込む。

4

最後にふきを入れて全体を軽く混ぜて完成。

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