土鍋の絶品たまごとじ
- 102 kcal
- 15 分
- 中級
白魚のだしが効いた、ふわふわトロトロの卵とじです。タラ、サワラ、タイなど、手に入る白身魚で作ってください。土鍋の保温効果で最後までアツアツが頂け、体が芯から温まりますよ。
材料土鍋の絶品たまごとじ4人分
- うど3 cm (～4cm)
- 白魚150 g
- 卵2 個
- 菜の花2 本 (～3本)
- 酢適量
- だし汁400 ml (2カップ)
- くず粉適量 (吉野葛)
- [A]白しょうゆ大さじ 2
- [A]みりん小さじ 4
- [A]酒小さじ 2
- [A]塩少々
作り方土鍋の絶品たまごとじ
1
【下準備】うどは皮を厚く剥いて食べやすい長さに切る。酢を入れた熱湯で下ゆでし、水につけて冷やす。菜の花は食べやすい大きさに切る。卵は溶いておく。
2
土鍋にだし汁、白魚を入れ中火にかける。沸騰したら灰汁を丁寧にすくいとり、うど、白しょうゆ、みりん、酒、塩を入れて軽く混ぜる。水で溶いたくず粉(あれば吉野葛)を回し入れて軽くとろみを付ける。
3
2に溶き卵を入れる。ざるに入れて漉しながら入れると、ふわっと仕上がる。卵が固まったら菜の花を入れ、さっと火を通して完成。
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