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なすのシンプル揚げ煮

  • 181 kcal
  • 15 分
  • 初級

なすの揚げ煮は、野菜の下ごしらえで仕上がりが全く変わります。ミョウバンで色止めをしておくことで、まるで絵に描いたような鮮やかな紫色に。だしをたっぷり含ませ、シンプルながら贅沢な一皿の出来上がり。

材料なすのシンプル揚げ煮4人分

  • なす5 個
  • 大さじ 1
  • ミョウバン大さじ 1
  • だし汁800 ml
  • [A]白しょうゆ大さじ 4
  • [A]みりん大さじ 2と1/2
  • [A]酒大さじ 2
  • [A]塩少々
  • [A]鷹の爪適宜

作り方なすのシンプル揚げ煮

1

【下準備】なすは洗い、半面全体に縦方向の隠し包丁を入れる。塩とミョウバンをまぜたものをもみ込み、30分くらい置く。水分をよく拭き取っておく。鷹の爪は竹串などに刺し、表面が軽く焦げるまであぶる。

2

揚げ油を160~170度に熱し、なすを入れて転がすようにして揚げる。隠し包丁を入れた面が開き、竹串がすっと刺さるくらいに柔らかくなればOK。バットに移し、熱湯をかけて油を落とし、水気を軽く切っておく。

3

鍋にだし汁を入れ、沸騰する直前にAを入れる。さらに沸騰する直前になすを入れ、30秒ほど沸かしたら火を止めて完成。冷やしても美味。

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