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骨まで美味しい! イワシの味噌煮

  • 266 kcal
  • 25 分
  • 初級

小骨や独特のにおいが気になるイワシを、骨までまるごと食べられるレシピです。秘訣は、イワシを酢で下煮しておくこと。骨が柔らかくなると同時に、臭みもすっかりなくなります。簡単なのに、驚きの美味しさ!

材料骨まで美味しい! イワシの味噌煮4人分

  • いわし4 本
  • 米酢適量
  • [A]だし汁200 ml
  • [A]白味噌150 g
  • [A]みりん大さじ 4
  • [A]酒大さじ 2
  • [A]ざらめ糖20 g

作り方骨まで美味しい! イワシの味噌煮

1

【下準備】イワシは、頭と尾、ワタを除く。塩をふって15~20分置いたら、軽く洗って水けを切る。

2

鍋にイワシを入れ、米酢をひたひたくらいの分量入れる、落とし蓋をして10分くらい煮る。冷えたら取り出しておく。

3

Aで合わせ調味料を作る。ざらめ糖以外の調味料を鍋に入れ、白みそを溶かし混ぜたらざらめ糖をいれ、中火にかけ、沸騰直前まで煮る。

4

3に2を入れ、そのまま中火で沸騰させる、沸いたら弱火にし、再度落とし蓋をして10~15分くらい煮込む。煮汁が詰まり、少しとろみが付いたら完成。煮汁はごはんやパンと合わせても美味。

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