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割烹店のまかない 中華風素麺

  • 284 kcal
  • 20 分
  • 中級

鈴木さんの大好物、中華風素麺のレシピを公開!だしの効いた土佐酢を使った中華ダレを合わせた、つけ麺です。麺には香味野菜をたっぷり和え、上品に仕上げるのが鈴木流。食欲がない時も、さっぱり食べられますよ。

材料割烹店のまかない 中華風素麺4人分

  • そうめん3 束
  • 大根10 cm
  • みょうが2 本
  • 万能ねぎ3 本 (~5本)
  • 白いりごま適量
  • ごま油大さじ 2
  • [A]だし汁600 ml
  • [A]酢200 ml
  • [A]白しょうゆ大さじ 2
  • [A]みりん大さじ 1と1/2
  • [A]ざらめ糖20 g
  • [A]塩ひとつまみ
  • [A]かつおぶし5 g
  • [B]濃口しょうゆ大さじ 2
  • [B]豆板醤小さじ 1
  • [B]XO醤小さじ 1

作り方割烹店のまかない 中華風素麺

1

【下準備】大根はかつらむきにして千切りし、水を張ったボウルに入れてシャキっとしたらざるに上げる。みょうがは千切りにする。万能ねぎはみじん切りにする。ごまはから煎りしておく。Aのかつおぶしはキッチンペーパーに包む。素麺は、たれが仕上がるタイミングから逆算して茹でておく。

2

Aで土佐酢を作る。鍋にAを入れ、中火にかける。かつおぶしはキッチンペーパーに包むと取り出しやすい。ザラメ砂糖をとかし、沸騰したら火を止めてそのまま冷ます。

3

2を2カップ取り分け、Bを入れよく混ぜて調味料を溶かす。ごま油を入れてさらに混ぜる。

4

ボウルに素麺、大根、みょうが、いりごまを入れあえる。皿に盛り、万能ねぎを散らして3を添えて完成。

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