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アスパラのラヴィゴットソース添え

  • 408 kcal
  • 10 分
  • 中級

「ラヴィゴットソース」は、フレンチの定番ソース。ケイパーやピクルス、ディジョンマスタードなど、酸味と香味のある食材を混ぜて作る具沢山ソースです。ホタテや白身魚、サンドイッチにアレンジしても美味!

材料アスパラのラヴィゴットソース添え2人分

  • アスパラガス6 本
  • [A]ディジョンマスタード小さじ 2
  • [A]赤ワインビネガー大さじ 1
  • [A]サラダ油65 ml
  • [A]エシャロット大さじ 1と1/2
  • [A]ピクルス5 本 (小きゅうり)
  • [A]ケイパー大さじ 1と1/2
  • [A]イタリアンパセリ4 本
  • [A]エストラゴン1 本
  • [A]ゆで卵1 個 (固ゆで)
  • 適量

作り方アスパラのラヴィゴットソース添え

1

【下準備】アスパラガスは、がく(はかま)を軽くを取り除き、根元の堅い皮をピーラーで剥く。強めの塩水で茹でて冷水に取り、水気を拭き取る。エシャロット、ピクルス、ケイパー、イタリアンパセリ、エストラゴンは粗みじん切りにする。固ゆで卵は皮を剥き、黄身と白身に分ける。白身はみじん切りにし、黄身は粗くつぶす。

2

ボウルにマスタード、赤ワインビネガーを入れなめらかになるまで混ぜる。サラダ油を少しずつ入れ、さらに混ぜながら乳化させる。

3

2にエシャロット、ピクルス、ケイパーを入れよく混ぜ合わせたら、ゆで卵の白身を入れて全体が均等になるまで混ぜる。黄身、イタリアンパセリ、エストラゴンを入れなじませ、塩加減を調整する。

4

アスパラガスを皿に盛り、バランスよくソースをかけて完成。

ごちそうフォトアスパラのラヴィゴットソース添え

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