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たけのこ入り鶏つくね

  • 312 kcal
  • 20 分
  • 初級

コリコリっとした食感が楽しい、たけのこ入りの鶏つくね。しいたけの旨味と青じその香りがとてもバランス良く、上品な味わいです。おかずやお酒のおつまみにはもちろん、お弁当に入れても人気がありそう。

材料たけのこ入り鶏つくね4人分

  • 鶏もも挽き肉400 g
  • 1 個
  • サラダ油大さじ 1 (適量)
  • [A]長ねぎ1 本 (白)
  • [A]たけのこ70 g (水煮)
  • [A]しいたけ2 枚
  • [A]しょうが20 g
  • [A]青じそ6 枚 (~7枚)
  • [B]酒大さじ 2
  • [B]みそ大さじ 1と1/2
  • [B]昆布茶小さじ 1/2
  • [B]塩1/3
  • [B]黒こしょう適量
  • [B]片栗粉大さじ 1 強
  • [C]酒大さじ 1 強
  • [C]みりん大さじ 1 強
  • [C]しょうゆ大さじ 1 強
  • 卵黄適量
  • スプラウト適量

作り方たけのこ入り鶏つくね

1

【下準備】Aのたけのこ、青じそは粗みじん切りにする。他はみじん切りにする。

2

ボウルにひき肉、A、卵1個、Bを入れて、粘りがでるまで手でよくこねる。12等分にして小判形に形を整える。 ※手に油を薄く塗ると成形しやすい。 ※たねが柔らかい場合は、適宜冷蔵庫で寝かす。

3

フライパンに油を入れ、2を強めの中火で焼く。焼き面がこんがりとしたら返し、蓋をして弱火で10分ほど蒸し焼きにする。

4

3にCを回し入れ、中火で全体に絡めながら焼けば完成。器に盛りつけスプラウトを添えていただく。お好みで卵黄につけても美味しい。

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