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かつおのレアカツ 梅味噌ソース

  • 282 kcal
  • 20 分
  • 初級

お刺身やたたきが定番のかつお。カツにすると、また違ったおいしさが楽しめます。火を通しすぎるとパサつくので、厚めに切って高温でレアに揚げるのがコツ。梅肉と味噌に赤ワインを加えたオリジナルソースでどうぞ。

材料かつおのレアカツ 梅味噌ソース2人分

  • かつお200 g (刺身用サク)
  • 粉がつお約大さじ 2
  • 適量
  • 1 個
  • パン粉適量
  • 揚げ油適量
  • [A]赤ワイン小さじ 1
  • [A]味噌小さじ 1
  • [A]梅小さじ 1 (たたいたもの)

作り方かつおのレアカツ 梅味噌ソース

1

かつおは2~3㎝幅に切り、両面に塩、こしょうをふり、キッチンペーパーで包む。さらにラップで包み、冷蔵庫で30分~1時間冷やす。

2

小鍋にAを順に混ぜ合わせ、火にかける。煮立ったら火を止め、そのまま冷ます。

3

ビニール袋に粉がつおを入れ、冷蔵庫から出した1のかつおを入れる。袋の中に空気を入れて口を閉じ、袋をふって粉がつおを全体にまぶす。溶いた卵をくぐらせ、パン粉をまぶして手でしっかりと押さえる。

4

フライパンに揚げ油を200度に熱し、3を入れる。菜ばしで全体を大きく混ぜて油を対流させながら30~40秒揚げ、衣がきつね色になったらすぐに油から上げる。食べやすく切って器に盛り、2のソースをのせる。

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