1

【下準備】いわしは手開きにして中骨と尾を切り取り、腹骨をすき取り、縦に切り離す。背びれを切り取り、身のほうに塩、こしょうをふって5～10分おく。

2

いわしから出た水分をキッチンペーパーでふき取り、縦に浅く1本切り込みを入れる。そこに、汁けをきったいかの塩辛(アンチョビ、酒盗などでも代用可)を1～2本ずつ入れ込む。いわしを二つ折りにし、万能ねぎの青い部分で結んで留める。

3

なるべく小さい小鍋に2を入れ、分量のオリーブオイルを加えてごく弱火にかける。蓋をして10分ほど煮る。