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鶏肉のチェリーソース煮

  • 748 kcal
  • 25 分
  • 初級

フレンチレストランのメニューのようにおしゃれな一皿。チェリーの甘みと酸味が、鶏肉のうまみを引き立てます。隠し味の砂糖は、軽くキャラメリゼして加えるのがポイント。手羽先や手羽元でもおいしく作れます。

材料鶏肉のチェリーソース煮2人分

  • 鶏もも骨付き肉2 本
  • アメリカンチェリー10 粒 (缶詰でもOK)
  • バター大さじ 1/2
  • 砂糖大さじ 1/2
  • 白ワインビネガー大さじ 1/2
  • 赤ワイン1/2 カップ
  • 片栗粉小さじ 1/2
  • 適量
  • こしょう少々

作り方鶏肉のチェリーソース煮

1

【下準備】アメリカンチェリーは、生のものなら縦にぐるりと切り込みを入れ、ひねって2つに分け、種を取り除く(缶詰ならそのまま使う)。

2

鶏肉に塩、こしょうをすり込む。

3

フライパンにバターを中火で熱し、鶏肉を並べ入れ、しばらくさわらずにじっくり焼き付ける。焼き色がついたら裏返し、転がしながら全体に焼き色をつける。

4

鶏肉をバットなどにいったん取り出し、フライパンに残った油に砂糖を加えてサッと炒める。砂糖が溶けて茶色く色付いてきたら、白ワインヴィネガーを加えて煮立たせる。さらに赤ワインを加え、一度しっかり煮立たせてから、アメリカンチェリーを加える。

5

4がひと煮立ちしたら、鶏肉を戻し入れ、蓋をして弱火で10分ほど蒸し煮にする。途中、水分が少なくなって焦げそうなら、適量の水(分量外)を足す。

6

5の鶏肉を器に盛る。フライパンに残った煮汁は塩、こしょうでしっかり味をととのえ、鶏肉にかけてソースにする。あればイタリアンパセリを飾る。

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