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鯛の揚げ焼き だしあんかけ

  • 225 kcal
  • 20 分
  • 初級

春においしい鯛を使った、やさしい味わいのおかずです。鯛は事前に塩をふって30分おき、出た水分をふき取ることで、臭みが気にならなくなります。片栗粉をまぶして揚げ焼きにすれば、食べごたえがぐんとアップ!

材料鯛の揚げ焼き だしあんかけ4人分

  • 4 切れ (切り身)
  • 片栗粉適量
  • 水溶き片栗粉適量
  • 適量
  • こしょう適量
  • 揚げ油適量
  • 白髪ねぎ適量
  • 糸唐辛子適量
  • [A]かつお昆布だし350 ml
  • [A]みりん50 ml
  • [A]しょうゆ50 ml

作り方鯛の揚げ焼き だしあんかけ

1

【下準備】鯛は両面に塩(重量の2%が目安)をふり、冷蔵庫で30分ほどおく。

2

鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったらそのまま1~2分煮てアルコール分をとばす。火を弱め、水溶き片栗粉を加えてゆるいとろみをつけ、一度しっかり煮立たせ、たれにつやが出たら火を止める。

3

鯛から出た水分をキッチンペーパーでふき取り、両面に軽く塩、こしょうをふる。茶こしで両面に薄く片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。

4

フライパンに揚げ油を深さ1cm程度入れて強めの中火で熱し、3を皮目から入れる。そのまましばらく揚げ焼きにし、こんがりと揚げ色がついたら裏返し、裏面も同様に揚げ焼きにする。

5

4をキッチンペーパーの上にとって余分な油をきり、器に盛る。2のあんを温め直して上からかけ、白髪ねぎ、糸唐辛子をのせる。

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