アプリダウンロード

だし汁でふっくら!和風ハンバーグ

  • 345 kcal
  • 35 分
  • 初級

だし汁をたっぷり含ませたハンバーグは、ふっくらやわらかな口当たり。酒を加えてゆっくり蒸し焼きにすることで、火が全体に均一に入り、生焼けになるのも防げます。なめらかなあんをたっぷりかけてどうぞ。

材料だし汁でふっくら!和風ハンバーグ5人分

  • 牛豚合挽き肉500 g
  • かつお昆布だし100 ml 弱
  • 玉ねぎ1 個
  • 80 ml
  • 水溶き片栗粉適量
  • 大根おろし適量
  • 万能ねぎ適量 (小口切り)
  • [A]サラダ油小さじ 1
  • [A]水小さじ 1
  • [B]パン粉2/3 カップ
  • [B]卵1 個
  • [B]昆布茶小さじ 1/2 (パウダー)
  • [B]塩小さじ 2/3
  • [B]ナツメグふたつまみ
  • [C]かつお昆布だし50 ml
  • [C]酒大さじ 3
  • [C]みりん大さじ 3
  • [C]しょうゆ大さじ 3

作り方だし汁でふっくら!和風ハンバーグ

1

【下準備】合挽き肉とかつおだしは、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく(そうすることでこねている間に肉汁が出にくくなる)。玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れてAをまぶし、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分半~4分加熱する。バットなどに広げて冷ます。

2

ボウルに合挽き肉をいれ、かつおと昆布のだしを少しずつ加えながら手でよくこねる。肉がだしをすべて吸って、ボウルの底に白い油脂分の膜がうっすらつくようになったら、冷ました玉ねぎ、Bを加え、粘りが出るまでさらによくこねる。

3

2を5等分し、中の空気を抜きながら丸形に成形する(平らにする必要はない)。バットに入れてラップをかけ、冷蔵庫で30分ほどねかせる。

4

フライパンにサラダ油少々(分量外)を強めの中火で熱し、3をきれいに丸め直して並べ入れる。しばらく焼き付け、こんがりと焼き色がついたら裏返し、酒(水でも代用可)を加える。蓋をして弱火で15分ほど蒸し焼きにする。

5

ハンバーグをいったん取り出し、フライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取る。Cを入れて強火にかけ、煮立ったらそのまま1~2分煮てアルコール分をとばす。火を弱め、水溶き片栗粉少々を加えてゆるいとろみをつけ、一度しっかり煮立たせてたれにつやを出す。

6

5にハンバーグを戻し入れ、スプーンでたれを回しかけながら全体にからめる。ハンバーグを器に盛り、フライパンに残ったたれをかけ、大根おろし、万能ねぎをのせる。あれば付け合せの野菜(分量外)を添える。

料理をしながら使いやすいゼクシィキッチンアプリ!

料理中に使える便利な機能がたくさん!いつでも探しやすいアプリでお気に入りのレシピがきっと見つかる!

QRコードでアプリ(無料)をダウンロード
  • Google Playで手に入れよう
  • App Storeでダウンロード

閉じる

プレミアム会員が
今なら7日間無料!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

無料会員登録で
便利な機能が使える!

こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

プレミアム会員で
もっと楽しく!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。