アプリダウンロード

たけのこ寿司

  • 405 kcal
  • 100 分
  • 中級

高知県の郷土料理・たけのこ寿司です。なるべく平らで均一な厚みのたけのこを選ぶことがポイントです。木の芽と柚子がふわっと香る爽やかなお寿司です。

材料たけのこ寿司4人分

  • たけのこ2 個
  • 2 合
  • 昆布1 枚 (5㎝角)
  • ゆずの皮1/2 個分
  • 新しょうが大さじ 1
  • いり金ごま大さじ 2
  • 木の芽1/2 箱
  • [A]かつお昆布だし2 カップ
  • [A]しょうゆ大さじ 3
  • [A]砂糖40 g
  • [A]みりん大さじ 2
  • [A]しょうが汁大さじ 1
  • [B]ゆず果汁大さじ 4
  • [B]砂糖小さじ 1
  • [B]薄口しょうゆ大さじ 1
  • [B]昆布1 枚 (3㎝角)
  • [B]かつおぶしひとつかみ

作り方たけのこ寿司

1

【下準備】たけのこは生の場合、茹でてアク抜きをする。水煮の場合は半分に切られて平たく均一で1cm厚さのものを選ぶ。新生姜はみじん切りにする。木の芽は数枚を残して、残りをみじん切りにする。土鍋に水360mlと昆布を入れて1時間おく。米を研いでざるに上げ水気をしっかり切り、土鍋に入れて夏場30分冬は1時間、浸水させる。Bをボウルに入れ、よく混ぜる。米が炊ける直前に茶こしでこしておく。

2

たけのこの形をととのえる。包丁で節をくり抜き、厚い部分は削って厚みを均等にする。

3

鍋にAをいれてよく混ぜてから、たけのこをいれて火にかけ、沸騰したらごく弱火で40分煮る(焦がさないように気をつける)。火をとめ、そのまま鍋の中で粗熱をとる。

4

お米を炊く。炊き上がったら昆布を取り出し、飯台に移す。すぐにBをまわしかけ、ゆずの皮・しょうが・ごま・木の芽を混ぜ、うちわであおいで水分を飛ばし冷ます。ぬれぶきんをかけて5分おく。

5

ラップの上に水気をふいたたけのこをおく。その上に酢飯を広げながらのせ、軽く締めながら包む。30分ほどおいてなじんだら、食べやすい大きさにカットして、木の芽を飾り器に盛る。

料理をしながら使いやすいゼクシィキッチンアプリ!

料理中に使える便利な機能がたくさん!いつでも探しやすいアプリでお気に入りのレシピがきっと見つかる!

QRコードでアプリ(無料)をダウンロード
  • Google Playで手に入れよう
  • App Storeでダウンロード

閉じる

プレミアム会員が
今なら7日間無料!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

無料会員登録で
便利な機能が使える!

こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

プレミアム会員で
もっと楽しく!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。