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ぶりのあつめし

  • 543 kcal
  • 30 分
  • 初級

大分県の郷土料理・ぶりのあつめしです。新鮮なぶりを湯引きしてから漬けにすることがポイントです。まずはそのまま食べてから、途中で出汁茶漬けにすると2倍楽しめます。

材料ぶりのあつめし4人分

  • ぶり400 g (刺身用)
  • ごはん4 杯 (固めに炊く)
  • かつお昆布だし1と1/5 リットル
  • わさび少々
  • あさつき適量
  • ゆずこしょう少々
  • [A]酒120 ml
  • [A]みりん大さじ 2
  • [A]昆布1 枚 (5㎝角)
  • [B]たまりじょうゆ80 ml
  • [B]しょうゆ40 ml

作り方ぶりのあつめし

1

【下準備】つけ汁を作る。小鍋にAをいれ30分ほど浸す。強火で煮きり、Bをいれ一煮立ちしたら火をとめて粗熱をとり、ブリが入るくらいの大きさのタッパーに入れてゆず胡椒をとかし冷蔵庫で冷やしておく。ブリの両面に薄く塩をして冷蔵庫で15分くらいおく。

2

鍋にたっぷり水をいれ強火で沸騰させ、ブリの表面の色が変わるくらい(10~15秒くらい)湯引きし、すぐ氷水にとる。キッチンペーパーで水気をしっかりふきとり、1~2時間準備しておいた漬け汁に落とし蓋をして漬ける(途中ひっくり返し、まんべんなく全体を漬ける)。

3

ブリを漬け汁から取り出し、繊維を断ち切るように 4~5mmの厚さにそぎ切りする。ごはん(固めに炊いたもの)を器によそい、2のブリをのせ、漬けだれを適量かける。小口切りにしたあさつきを散らしてわさび(おろしたてがおすすめ)をのせたら完成。熱した出汁をかけて出汁茶漬けにしてもおいしい。

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