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アルザス風ポトフ

  • 437 kcal
  • 90 分
  • 中級

フランス、アルザス地方で古くから親しまれている素朴なポトフ。たっぷりの野菜と、鶏、豚、牛など数種の肉をコトコトと煮込むことで、とても味わい深いスープが仕上がります。鍋からただよう香りもごちそう。

材料アルザス風ポトフ4人分

  • [A]豚ばらかたまり肉200 g
  • [A]牛ハラミ肉200 g
  • [A]鶏もも肉200 g
  • [B]玉ねぎ1 個
  • [B]にんじん1 本
  • [B]セロリ1 本
  • [B]じゃがいも1 個
  • [C]ローリエ1 枚
  • [C]ジュニパーベリー6 粒 (黒粒こしょう)
  • [C]タイム1 枝
  • [C]水230 ml
  • [C]白ワイン230 ml
  • 少々
  • 黒こしょう少々
  • ディジョンマスタード適量
  • 粗塩適量
  • バター大さじ 1 (~2)

作り方アルザス風ポトフ

1

【下準備】Bの玉ねぎは1cm幅に切る。にんじん、じゃがいもは1cmの半角切りにする。

2

Aの肉はすべて1.5cm幅に切り、塩、こしょうで下味をつける。※肉は好みで羊肉なども美味しく頂ける。

3

厚手の鍋にバターを塗り、Bをまんべんなく敷き込み、塩、こしょうを振る。Aをまんべんなく敷き込む。再度Bを敷き込み、層になるようにする。上からならすように手で押さえて、Cを注ぐ。※Cの量は鍋の半分くらいを目安に調整する。

4

3に蓋をして強火にかける。沸騰したら中火にし、1時間ほど煮込む。肉に竹串やパスタを刺してやわらかくなったら完成。お好みでディジョンマスタード、天然塩を添えていただく。

このレシピのタグ
フレンチ
主菜
夕食
バター

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