絹ごし豆腐のすまし汁ていねい

基本のすまし汁を覚えましょう。笠原流のだしの取り方は、手軽ながら濃厚な味わいが楽しめる保存版です。豆腐はお好みですが、今回は絹を選んで上品に。基本の和食が上手に作れるのって、やっぱりステキですね。

  • 70 kcal
  • 10 分
  • 難易度1

材料

2人分

  • 絹ごし豆腐1/2 丁 (150g)
  • しいたけ2 枚
  • おぼろ昆布5 g
  • 三つ葉3 本
  • [A]昆布10 cm 角(10g)
  • [A]かつおぶし30 g
  • [A]水1 リットル
  • [B]薄口しょうゆ大さじ 1
  • [B]酒大さじ 1
  • [B]塩少々

下ごしらえ

Aの材料でかつおだしをとる。鍋にAの材料を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、5分ほど煮る。キッチンペーパーを敷いたざるでこし、かつおぶしに残っただしもおたまの丸い部分などで押さえてしっかりしぼる。今回はこのかつおだしを600ml使用する。(調理時間はかつおだしをとる時間を除く)

作り方

1

しいたけは石突きと軸を分ける。かさは2~3mmの薄切りにする。軸は手でほぐし一緒にしておく。三つ葉は根を切り取り1cm長さに切る。豆腐は水をきらずに2cm角に切る。

2

鍋にかつおだし600mlを入れて中火にかける。しいたけを加えてさっと煮立たせる。沸騰したらすぐに弱火にし豆腐を加え、煮立たせないように熱する。

3

2にBを加えてひと混ぜし、塩で味をととのえる。 三つ葉を加えて5秒ほどさっと煮る。器に盛り、おぼろ昆布を添える。

おいしさのポイント

かつおだしは沸騰させるとにごるので、煮立てない!

このレシピのタグ
絹ごし豆腐
しいたけ
三つ葉

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