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イタリアンピクルス

  • 82 kcal
  • 20 分
  • 中級

白ワインの旨味と酸味が効いたマリネ液に、新鮮な季節の野菜を漬け込んだイタリア家庭の定番ピクルス。漬けて1〜2日が食べごろですが、冷蔵庫で1週間は保存可能。好みの野菜でアレンジして、常備菜にぜひどうぞ。

材料イタリアンピクルス2人分

  • キャベツ1/16 個
  • きゅうり1 本
  • セロリ1/2 本
  • カリフラワー1/16 個
  • 赤パプリカ1/8 個
  • 黄パプリカ1/8 個
  • かぶ1/4 個
  • にんじん1 本
  • 赤玉ねぎ1/8 個
  • [A]水250 ml
  • [A]白ワインビネガー150 ml
  • [A]白ワイン100 ml
  • [A]砂糖12 g
  • [A]天然塩7 g
  • [A]タイム1 枝
  • [A]にんにく1/2 片
  • [A]唐辛子1/2 本
  • [A]ジュニパーベリー2 粒

作り方イタリアンピクルス

1

【下準備】野菜をすべて一口大に切る。※にんじんなどかたい野菜は軽く下ゆですると後にマリネ液が染み込みやすい。

2

鍋にAを入れ(塩はあれば天日塩)、強火で沸かす。沸騰したら火を止めて粗熱がとれるまで冷ます。

3

保存用のビンに野菜を詰め込み、2のマリネ液をひたひたに注ぐ。赤玉ねぎやなすなどは色が染み出て他の野菜に移るので、別の入れ物で漬ける。ラップをして中の空気をぬいてから蓋をして、冷蔵庫で1~2日漬けて完成。

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