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彩り野菜のパフェ

  • 278 kcal
  • 15 分
  • 初級

カラフル野菜をパフェ仕立てに。マスカルポーネをクリームに、バルサミコ酢をチョコに見立て、カラフルに盛りつけて。野菜のピューレを凍らせたシャーベットを添えれば、よりパフェらしさが楽しめますよ。

材料彩り野菜のパフェ1人分

  • マスカルポーネチーズ50 g
  • バルサミコ酢小さじ 2
  • ミニトマト4 粒
  • ブロッコリー1/8 個 (18g)
  • カリフラワー1/8 個 (21g)
  • 紫いも16 g (1cm)
  • 赤パプリカ1/8 個
  • 黄パプリカ1/8 個
  • ベビーリーフ適量
  • きゅうり1/3 本 (25g)
  • かいわれ大根5 g (6本)
  • にんじん5 g (1cm)
  • ビーツ5 g
  • オリーブオイル少々
  • イタリアンパセリ少々
  • セルフィーユ少々
  • 少々

作り方彩り野菜のパフェ

1

【下準備】野菜は材料表記のほかに好みのものを用意する。今回はロメインレタス(小さめ2枚)、紅大根(薄切り1枚) トレビス(1枚)、うずまきビーツ(薄切り1枚)、黄ビーツ(5g)、アイスプラント(1枝)などを使用。野菜は盛り付けしやすいように角切りやスティック状、薄切りなどに切る。かたい野菜は塩を入れた熱湯でさっと下ゆでする。にんじんとビーツは細い千切りにして水にさらす。イタリアンパセリはみじん切りにする。

2

背の高いガラスの器を用意する。一番下にマスカルポーネを盛り付け、バルサミコをチョコに見立て、容器の縁より少し下のところから内側にたらす。

3

彩りのバランスを見ながら、野菜を固形のものやわらかいもの葉物の順に盛り付けていく。

4

仕上げにオリーブオイル、塩、パセリ、セルフィーユをお好みで飾り付ければ完成。 ※にんじんのシャーベットなど、酸味のあるシャーベットをのせると更にパフェらしくなる。

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