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豚ロース煮込み トンナートソースがけ

  • 341 kcal
  • 120 分
  • 上級

豚肉の冷製に、イタリアのツナマヨ、「トンナートソース」を添えた、簡単ながら人気のあるごちそう。イタリア・ピエモンテ州の古典料理です。本来子牛を使った料理ですが、作りやすいように豚でアレンジしました。

材料豚ロース煮込み トンナートソースがけ4人分

  • 豚ロースかたまり肉300 g
  • [A]玉ねぎ1/2 個
  • [A]にんじん1 本
  • [A]セロリ1 本
  • [A]タイム1 枝 (1g)
  • [A]ローリエ少々
  • 1200 ml
  • 天然塩12 g
  • [B]マヨネーズ50 g
  • [B]ツナ缶20 g (1/4缶)
  • [B]アンチョビ1 g (ペースト)
  • [B]エストラゴン1 枝 (酢漬け)
  • [B]ケイパー3 粒
  • [B]生クリーム10 ml

作り方豚ロース煮込み トンナートソースがけ

1

【下準備】玉ねぎ、にんじん、セロリは同じくらいのサイズにざく切りする。ツナ缶、エストラゴン(酢漬けもしくはコルニッションピクルスで代用可)、ケイパーはみじん切りにする。

2

鍋に水を入れ、その分量の1%の塩(あれば天日塩)と白ワインを加える。Aと豚を入れ、強火にかけて沸騰させる。沸騰したらアクを取り弱火で1~1時間半ふたをせず煮込む。あら熱をとり冷蔵庫で1日寝かす。

3

Bの生クリーム以外の材料をボウルに入れてよく混ぜる。生クリームでお好みの濃度に調整する。

4

1日おいた豚肉を薄くスライスして器に盛り付けソースをかける。ベビーリーフ(分量外)などの野菜を添えてオリーブオイルと黒こしょうをお好みでかければ完成。

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