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なめらかポタージュスープ

  • 242 kcal
  • 20 分
  • 初級

「たいめいけん」で長年親しまれているポタージュスープです。野菜をじっくりと炒めて甘さを引き出すのがポイント。小麦粉を溶いた牛乳は濾し器で漉しながら入れるなど、丁寧につくると美味しさが引き立ちます。

材料なめらかポタージュスープ4人分

  • 玉ねぎ1/2 個
  • セロリ1/3 本
  • ベーコン1 枚
  • ブイヨン4 カップ
  • ローリエ1 枚
  • 小麦粉大さじ 4
  • 牛乳1 カップ
  • 生クリーム大さじ 4
  • バター大さじ 2
  • 適量
  • 白こしょう適量
  • クルトン適量
  • パセリ適量

下ごしらえなめらかポタージュスープ

玉ねぎ、セロリ、ベーコンはみじん切りにする。

作り方なめらかポタージュスープ

1

鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、セロリ、ベーコンを入れて中火で炒める。しばらく炒めたらローリエを入れてさらに炒める。

2

野菜がしんなりしたらブイヨンを入れて火を強め、煮立たせ、アクが出てきたら取り除く。

3

ボウルにふるいにかけた小麦粉と牛乳を入れてホイッパーでよく混ぜる。

4

2の火を弱め、3を濾し器で漉しながら鍋に入れたら再び火を強め、全体を混ぜながらとろみがつくまで煮詰める(アクが出てきたら取り除く)。

5

4に生クリームを加え、再沸騰したら塩、白こしょうで味を調える。

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