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牛肉の赤ワイン煮込み

  • 523 kcal
  • 120 分
  • 上級

赤ワイン煮込みといえば、フランス料理の定番。ボリュームのある肉をやわらかく、しっとりと仕上げるには、肉を塩水に漬け込んだ後に一晩寝かせるのが大切。仲間が集まるパーティのごちそうにおすすめです。

材料牛肉の赤ワイン煮込み5人分

  • 牛肩肉1 kg
  • フォンドボー100 ml
  • コーンスターチ大さじ 2
  • [A]粗塩100 g
  • [A]水1000 ml
  • [A]クローブ3 粒
  • [A]ローリエ2 枚
  • [B]赤ワイン800 ml
  • [B]チキンコンソメ(顆粒) 5 g
  • [B]にんじん1 本
  • [B]玉ねぎ1 個
  • [B]セロリ1 本
  • [B]タイム1 本
  • [B]黒粒こしょう10 粒
  • [B]にんにく1 片
  • [B]八角1 個
  • [B]塩少々

作り方牛肉の赤ワイン煮込み

1

【下準備】鍋にAを入れて沸騰させたあとボウル等に移して完全に冷ましたものに筋を切った牛肩肉を入れ、ラップをして常温で5時間漬け込む。にんじんは皮のまま縦半分に切る。玉ねぎは半分に切る。セロリは半分の長さに切る。にんにくは包丁で軽くつぶす。八角は手で半分に折る。

2

圧力鍋に水分をふき取った牛肉とBを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして100分間煮る。

3

2の粗熱が取れたら牛肉を取り出し、煮汁に浮いた脂を取り除いてからザル等で煮汁を漉す。

4

鍋に3の煮汁を入れて沸騰させ、煮汁の量が2/3になるくらいまで煮詰めたらフォンドボーを加えてさらに煮詰める。

5

4に水大さじ2で溶いたコーンスターチを加え、沸騰させたまま適度なとろみがつくまで煮詰める。

6

3の肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、5のソースをたっぷりかけて完成。

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