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さわらのポワレ 梅のソース

  • 503 kcal
  • 15 分
  • 初級

ポワレとはフランス料理でよく使われる調理法の一つで、具材の表面がカリッとなるようにオイルをかけながら焼いていくこと。今回はさわらをポワレし、梅肉でアクセントを効かせた生クリームソースで仕上げます。

材料さわらのポワレ 梅のソース2人分

  • さわら半身
  • アスパラガス4 本
  • エシャロット5 g
  • 生クリーム100 ml
  • 白ワイン30 ml
  • 3 粒
  • バター10 g
  • 適量
  • 白こしょう適量
  • オリーブオイル適量

作り方さわらのポワレ 梅のソース

1

【下準備】さわらは半身を半分に切る。アスパラガスは皮をむき茹でる。エシャロットはみじん切りにする。梅は種をとって包丁で叩く。

2

さわらの両面に塩、白こしょうをする。

3

フライパンに多めのオリーブオイルをひき、さわらを皮面を下にして入れる。中~弱火で、時折フライパンに溜まった油を回しかけながら焼いていく。7割程度火が通ったら裏返し、火を止めて余熱で火を通す。

4

鍋に白ワインとエシャロットを入れて水分がなくなるまで煮詰める。

5

3に生クリームを加えてとろみが出るまで煮詰めたら梅肉大さじ1と1/2を加え、よく混ぜ合わせたら火を止め、バターを入れて溶かす。

6

皿に4のソースを敷き、アスパラを並べ、最後に2のさわらをのせて完成。

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