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炙りほたてのレタスあんかけ

  • 139 kcal
  • 15 分
  • 初級

直火で香ばしく焼いたほたてに、シャキシャキのレタスあんをたっぷりかけて。ほたての甘みと、レタスのほろ苦さが絶妙なハーモニーです。ほたては火を通しすぎるとパサつくので、中はレアに仕上げるのがコツ。

材料炙りほたてのレタスあんかけ2人分

  • ほたて貝柱6 枚 (刺身用)
  • レタス1/2 個
  • 粗挽き黒こしょう適量
  • [A]かつおだし250 ml
  • [A]薄口しょうゆ大さじ 1
  • [A]みりん大さじ 1
  • [A]酒大さじ 1
  • [B]片栗粉小さじ 2
  • [B]水小さじ 2

作り方炙りほたてのレタスあんかけ

1

【下準備】レタスはざく切りにする。Bを混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

2

ほたてに軽く塩をふる。

3

焼き網を中火にかけ、さらにその上に鍋をのせる(こうすることで焼き網を予熱しておく)。鍋にAを入れ、煮立ったらレタスを加えて混ぜる。しんなりしたら火を止め、ひと混ぜしたBを少しずつ加えて混ぜ、とろみをつける。再び火にかけ、一度しっかり煮立たせて片栗粉に火を通す。最後に味を見て、足りなければしょうゆ(分量外)を足す。

4

鍋を外し、予熱しておいた焼き網にほたてをのせ、両面に軽く焼き色をつける(中まで火を通す必要はない)。大きければ食べやすく切って器に盛り、3のレタスあんをかけ、黒こしょうをたっぷりふる。

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