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食べてびっくり!トマトだしの茶碗蒸し

  • 197 kcal
  • 30 分
  • 中級

見た目はシンプルな茶碗蒸し。具はモッツァレラチーズだけ。それなのに、食べると口いっぱいにトマトの香りが広がります。その秘密は、ひと晩かけてこしたトマトだし。上品なうまみが和の調味料と相性抜群!

材料食べてびっくり!トマトだしの茶碗蒸し2人分

  • トマト3 個
  • モッツァレラチーズ1/2 個 (50g)
  • M 2 個
  • かつおだし150 ml
  • [A]薄口しょうゆ小さじ 1/2
  • [A]みりん小さじ 1/2

作り方食べてびっくり!トマトだしの茶碗蒸し

1

【下準備】トマトはヘタを取り、ざく切りにする。さらしを2枚用意する。

2

トマトを軽くミキサーにかける(形がなくなればOK。あまり細かくしすぎないように注意する)。ざるの上に、濡らして固くしぼったさらしを2枚重ねてのせ、そこにミキサーにかけたトマトを入れる。さらしを折りたたみ、上に軽い重しをのせ、冷蔵庫でひと晩おいてトマトの透明な果汁をこす(だいたい150ml程度とれる)。

3

2のトマトの透明な果汁をボウルに入れ、かつおだしを加える。

4

別のボウルに卵をよく溶きほぐし、3を加えてよく混ぜる。目の細かいざるなどでこし、Aを加えて混ぜる。

5

耐熱の器に1㎝角に切ったモッツァレラチーズを入れ、4を注ぐ。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で2分蒸す。

6

卵液の表面が白っぽくなったら、器の表面にキッチンペーパーをかぶせ、弱火にしてさらに15分蒸す。このとき蒸し器の蓋に菜ばしを1本はさんで隙間を作り、少し蒸気を逃がすようにする。

7

蓋を開け(このとき蓋についた水分が茶わん蒸しの中に入らないように注意する)、茶わん蒸しの中央に箸を刺してみて、透明な汁が出たら蒸し上がり。

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