アプリダウンロード

絶品!味しみ肉じゃが

  • 498 kcal
  • 40 分
  • 中級

田村シェフ直伝の絶品肉じゃがです。調味料の味は、冷めるときに素材の中に入っていきます。一気に仕上げようとせず、煮ては冷ます工程を何度か繰り返すことで、しっかり味のしみたおいしい肉じゃがになりますよ。

材料絶品!味しみ肉じゃが4人分

  • じゃがいも中 3 個
  • しらたき1 玉 (200g)
  • にんじん1 本
  • 玉ねぎ2 個
  • モロッコいんげん2 本
  • 豚ばら薄切り肉300 g
  • かつおだし700 ml
  • サラダ油適量
  • [A]砂糖大さじ 3
  • [A]しょうゆ大さじ 3
  • [B]砂糖大さじ 1と1/2
  • [B]しょうゆ大さじ 1と1/2

作り方絶品!味しみ肉じゃが

1

【下準備】じゃがいもは大きめの一口大に切る。しらたきは熱湯で5分ほど茹でてアクを抜き、食べやすく切る。にんじんは一口大の乱切りにする。玉ねぎは一口大のざく切りにする。豚肉は長さを4等分に切る。モロッコいんげんは2㎝幅のななめ切りにし、塩茹でしておく。

2

フライパンにしらたきを入れて中火にかけ、サラダ油少々を回しかける。7~8分かけてじっくり炒め、全体が縮んでチリチリと音がしてきたら、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え、サラダ油大さじ1を回し入れて炒める。

3

全体に油がなじんだら、かつおだしを加える。表面に豚肉を広げ入れ、Aを加えて混ぜる。沸騰したらアクを取り、アルミホイルで作った落し蓋をし、弱火で5分ほど煮る。肉に火が通ったら火を止め、落し蓋を外してそのまま冷まし、味を含ませる。

4

冷ました3にBを加え、再び落し蓋をして中火にかける。煮立ったらそのまま5~6分煮て火を止め、また落し蓋を外してそのまま冷まし、味を含ませる。これをあと2回繰り返す(後半の2回は調味料は加えない)。

5

合計4回煮て冷ました4をまた中火にかける。落とし蓋はせずに軽く煮詰め、味を見て必要ならしょうゆ、砂糖(ともに分量外)を足す。汁けが少なくなってきたら、下茹でしたモロッコいんげんを加えて混ぜる。

料理をしながら使いやすいゼクシィキッチンアプリ!

料理中に使える便利な機能がたくさん!いつでも探しやすいアプリでお気に入りのレシピがきっと見つかる!

QRコードでアプリ(無料)をダウンロード
  • Google Playで手に入れよう
  • App Storeでダウンロード

閉じる

プレミアム会員が
今なら7日間無料!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

無料会員登録で
便利な機能が使える!

こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

プレミアム会員で
もっと楽しく!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。