豚肩肉のハーブロースト

セージとローズマリーは、肉を美味しく料理する魔法のハーブ。にんにくと塩と混ぜ合わせたペーストを肉に仕込み、オーブンで焼き上げる豪快な肉料理です。そのまま切り分けても、サンドイッチにしても美味!

  • 635 kcal
  • 120 分
  • 難易度3

材料

8人分

  • 豚肩ロースかたまり肉700 g
  • [A]セージ5 g
  • [A]ローズマリー5 g
  • [A]にんにく1 片
  • [A]天然塩(粗塩) 10 g
  • 天然塩適量
  • こしょう適量
  • 白ワイン60 ml
  • サラダ油大さじ 1

作り方

1

【下準備】 セージ、ローズマリーは葉の部分を細かくみじん切りにする。オーブンは200度に予熱する。

2

にんにくをみじん切りにしながら、まな板の上で少しずつ塩(大さじ1/2~1)を加える。包丁でさらに細かく刻みペースト状にする。セージ、ローズマリーとよく混ぜてペーストを作る。

3

豚肉の筋(肉と脂の間)に切り込みを入れ、空間を作り2を詰める。たこ糸で肉をしっかり縛り型を整える。ラップをかけて1時間ほど常温に置く。

4

3の表面の水けを拭き、塩、こしょうを全体に軽くふる。熱したフライパンにサラダ油を入れ、肉の脂身から中火で焼く。肉を回しながら全体に焼き色が付いたら取り出し、脂身を下にして耐熱容器に入れる。

5

4をオーブンで20分焼く。一度取り出して容器の油を拭き取る。肉を返し白ワインを注ぎ、更にオーブンで20分焼いたら完成。※焼き具合の目安として肉の中心に金串を刺して5秒くらい待ち、串を唇に当てて温かく感じればOK。

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