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揚げズッキーニのアンチョビマリネ

  • 129 kcal
  • 20 分
  • 初級

夏野菜の代表選手、ズッキーニを、旨味たっぷりのアンチョビと組み合わせた小粋なマリネです。ミントと一緒にマリネすることで、夏らしい爽やかな風味が広がります。お酒が好きならぜひ、白ワインと合わせて。

材料揚げズッキーニのアンチョビマリネ3人分

  • ズッキーニ1 本
  • 天然塩少々
  • こしょう少々
  • オリーブオイル適量
  • ミント10 枚
  • [A]オリーブオイル80 g
  • [A]にんにく1 片
  • [A]アンチョビ フィレ8 本
  • [A]赤ワインビネガー40 ml
  • [A]天然塩少々
  • [A]こしょう少々

作り方揚げズッキーニのアンチョビマリネ

1

【下準備】ズッキーニは5mmの輪切りにする。アンチョビは粗みじん切りにする。にんにくは薄切りにする。

2

Aの材料でマリネ液を作る。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかける。ふつふつと泡だち、にんにくの香りがたってきたらアンチョビを加え、さっと加熱したら火を止める。赤ワインビネガーを加えて、塩、こしょうで味を整えてる。バットに取り出して粗熱をとる。

3

オリーブオイルを170度に熱し、ズッキーニを揚げる。表面に軽く揚げ色が付いたら揚げバットに取り出して塩、こしょうをふる。

4

3が温かいうちに2に漬ける。指でちぎったミントをふりかけ、落としラップをして粗熱がとれるまで置いて完成。

ごちそうフォト揚げズッキーニのアンチョビマリネ

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