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まるごと鶏むね肉のジンジャーソテー

  • 510 kcal
  • 20 分
  • 初級

大人気の鶏むね肉をまるごと焼き上げる、ボリューム満点のソテーです。味の決め手は塩麹としょうが。旨味がじんわりと染みて、むね肉と思えないジューシーな味わいです。塩麹でふっくら仕上がります。

材料まるごと鶏むね肉のジンジャーソテー2人分

  • 鶏むね肉大 1 枚
  • しょうが10 g
  • にんにく1/2 片
  • 白ワイン30 ml
  • 塩麹40 g
  • サラダ油20 ml
  • [A]ぶなしめじ1/4 パック
  • [A]オリーブオイル小さじ 1
  • [A]天然塩少々

作り方まるごと鶏むね肉のジンジャーソテー

1

【下準備】しょうが、にんにくは薄切りにする。Aのぶなしめじは小房に分け、フライパンでしんなりするまで炒めて付け合わせを作る。

2

鶏肉は身と皮の間に切れ目を入れ、皮の下にしょうが、塩麹(各半量)をはさむ。皮目を下にしてバットに入れ、肉の表面に残りのしょうが、にんにくを乗せて塩麹を塗る。落としラップをかけて10分ほど置く。

3

火にかけていないフライパンにサラダ油を敷く。2の水気だけを軽く拭き、皮目を下にして入れ、弱めの中火にかける。蓋をせずに焼き、じっくりと焼く。皮目がこんがりとしたら返し、一旦火を止めて白ワインを回し入れる。蓋をして弱火で4~5分ほど蒸し焼きにする。肉にはね返すような弾力があれば完成。

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