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牛肉ハンバーグ 山菜あん

  • 263 kcal
  • 30 分
  • 中級

牛肉100%のパティに、野性味のある山菜あんをたっぷり添えたメインディッシュ。ハンバーグには五香粉を入れ、山菜の香りに負けない存在感を引き出します。いつものハンバーグとは、ひと味もふた味も違います。

材料牛肉ハンバーグ 山菜あん4人分

  • 牛挽き肉350 g
  • 新玉ねぎ1 個
  • [A]天然塩少々
  • [A]おろしにんにく1/2 片
  • [A]五香粉少々
  • [A]粉チーズ大さじ 2
  • [A]パン粉大さじ 2
  • [B]みりん大さじ 1
  • [B]天然塩少々
  • [C]たらの芽4 本
  • [C]行者にんにく6 本
  • [C]うど20 cm
  • [C]松の実小さじ 2
  • だし汁150 ml
  • 天然塩少々
  • 白こしょう少々
  • 水溶き片栗粉少々

作り方牛肉ハンバーグ 山菜あん

1

【下準備】うどは皮をむき、短冊切りにして酢水にさらす。

2

耐熱容器に皮をむいた玉ねぎをまるごと入れて600Wの電子レンジで8~10分加熱する。水分を取り分け、みじん切りにする。

3

ボウルに挽き肉を入れ、2のみじん切り、Aを材料順に入れる。タネが白っぽくなるまでしっかりと練る。時々、肉を叩いて内部の空気を抜き、白こしょうで味を整えながらまとめあげる。小判状に成形し、真ん中を少しくぼませておく。

4

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、弱めの中火で3を焼く。片面が焼けたら返し、蓋をしてごく弱火で蒸し焼きにしながら中まで火を通す。

5

鍋にだし汁を沸かし、2の水分を入れる。B、Cを加えて一煮立ちさせる。必要なら塩で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

6

4を皿に盛りつけ、5をまわしかけて完成。

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