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じゃがいもの和風ヴィシソワーズ

  • 98 kcal
  • 30 分
  • 中級

だしの旨みが効いた和テイストのヴィシソワーズ。美味しさのポイントは、蒸しあがったじゃがいもを熱いうちに裏ごしすること。水分が含まれるので、ほどよいなめらかさが出ますよ。温かくても、冷めても美味。

材料じゃがいもの和風ヴィシソワーズ5人分

  • じゃがいも300 g (大2個)
  • 玉ねぎ大さじ 2
  • かつおだし600 ml (3カップ)
  • [A]白しょうゆ40 ml
  • [A]みりん30 ml
  • [A]酒20 ml
  • [A]塩少々
  • 生クリーム40 ml (大さじ2)

作り方じゃがいもの和風ヴィシソワーズ

1

【下処理】じゃがいもは皮をむき、柔らかくなるまで蒸して裏ごしし、ペースト状にする(裏ごしの代わりにミキサーにかけてもOK)。玉ねぎはみじん切りにする。

2

鍋にだし汁を入れ強火にかける。沸騰したら中火にして、Aを入れて味を整える。煮立ったらじゃがいもと玉ねぎを加えよく混ぜて加熱する。

3

アクをすくい、生クリームを加えて火を止め粗熱をとる。

4

粗熱がとれたらミキサーにかける。器に盛り付け、お好みでじゅんさいやしその花(分量外)などを飾って完成。

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