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和風海老カツ

  • 288 kcal
  • 30 分
  • 中級

ぷりっぷりの海老カツを和風にアレンジ。白身魚のすり身を加えることで、まるで上品な練り物のようなふんわり食感が楽しめます。芝えびは生がおすすめですが、冷凍の場合は桜えびを加えると風味が増しますよ。

材料和風海老カツ5人分

  • [A]芝えび250 g (生)
  • [A]白身魚300 g (すり身)
  • [A]新玉ねぎ1/4 個 (150g)
  • パン粉適宜
  • 揚げ油適宜

作り方和風海老カツ

1

【下準備】芝えびは頭と殻を取り背わたを取り除き、包丁で荒く叩くかミキサーにかける。白身魚のすり身は市販のものが無い場合はタラ、スズキなどの切り身をフードプロセッサーですり身にする。※すり身にする具材量の2%の塩を入れると粘りがでます。玉ねぎはみじん切りにしてさらし布で包み、水洗いをする。巻きすは水でしめらせておく。

2

Aをボウルに入れて具材が均一になるまでゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。

3

手を濡らし、1のタネを団子状に成形する(1個50~60gを目安に)。まんべんなくパン粉を付け、巻きすでやさしく転がすようにたわら型に成形する。

4

160~170度に熱した揚げ油に3を入れて揚げる。衣が固くなるまで触らないのがポイント。浮き上がって表面がきつね色になったら完成。

このレシピのタグ
和食
主菜
夕食
パン粉

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