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里芋のとも和え

  • 128 kcal
  • 30 分
  • 中級

「とも和え」とは、具材を同じ食材でさらに和える料理。だし汁でふっくらと煮た里芋を、同じく里芋のペーストで和える一品です。白みその優しい旨味が効いた共和えは、ひとくちごとにしみじみと美味しいですよ。

材料里芋のとも和え4人分

  • さといも450 g (約20個)
  • かつおだし400 ml
  • [A]白しょうゆ80 ml
  • [A]みりん20 ml
  • [A]酒10 ml
  • [A]塩少々
  • [B]練りごま大さじ 1/2
  • [B]白しょうゆ20 ml
  • [B]みりん10 ml
  • [B]酒10 ml
  • [B]砂糖大さじ 1
  • ひとつまみ
  • いりごま少々

作り方里芋のとも和え

1

【下準備】里芋は茎を切り取り、やわらかく蒸して粗熱が取れたら皮を剥く。

2

鍋にだし汁を入れ沸騰させる。Aを入れ再び沸騰したら里芋を入れ、中火で10分煮る。

3

里芋を5~6個取り出し、裏ごしをする。残りはひとくち大に切りバットなどに出す。

4

ボウルに3とBを入れ、全体がなじむまでよくまぜて塩で味を整える。※練りごまは白と黒を混ぜると香りが良くなる。

5

3でひとくち大にした里芋を4に加えよく混ぜ合わせる。仕上げにいりごまをふりかけて完成。

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