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なめらか卵豆腐

  • 141 kcal
  • 30 分
  • 中級

口の中でとろける、つるんとなめらかな卵豆腐です。ポイントは何より火加減!ゆっくりとろ火で蒸してください。今回は流し缶を使いましたが、お手持ちの茶碗で作ってももOK。キンと冷やして召し上がれ。

材料なめらか卵豆腐6人分

  • 5 個
  • 卵黄3 個
  • おくら6 本 (10g)
  • [A]白しょうゆ40 ml
  • [A]みりん20 ml
  • [A]酒20 ml
  • [A]塩少々
  • [A]かつおだし500 ml
  • [B]かつおだし400 ml
  • [B]白しょうゆ30 ml
  • [B]みりん20 ml
  • [B]酒10 ml
  • [B]塩少々
  • [B]水溶き片栗粉大さじ 1

作り方なめらか卵豆腐

1

【下処理】オクラは下ゆでしてヘタを切り、輪切りにする。卵は溶いておく。片栗粉は同じ分量の水(分量外)でといておく。蒸し器は蒸気を上げておく。

2

ボウルに卵を入れ溶きAの調味料を加え混ぜ合わせる。なめらかな仕上がりにするためにざるなどで濾す。

3

2を流し缶に入れ、スプーンなどで表面の泡を取る。ふんわりとラップをかける。※流し缶がなければ茶碗で代用可。

4

湯気の立った蒸し器に3を入れ、ごく弱火で15分蒸す。

5

ラップを取って竹串を刺し、つゆが中から出てこなければOK。粗熱を取り冷蔵庫で冷やし固める。

6

鍋にBのだしを入れ沸騰させる。中火にして残りの調味料を加える。最後に水溶き片栗粉を入れ、かき回しながらとろみを調整し、一度強火にして再度沸騰させてから人肌に冷ます。

7

卵豆腐を切り分けて餡をたっぷりかけ、お好みでオクラを上に添えて完成。

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