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コク旨!鮭の北海汁

  • 282 kcal
  • 20 分
  • 初級

じゃがいも、玉ねぎ、にんじんなど、大地の恵みが凝縮された食材がたっぷり入ったミルク仕立ての汁物です。鮭は霜降りし、生臭さを取るのがポイント。お好みでパスタやマカロニを入れたアレンジも楽しめます。

材料コク旨!鮭の北海汁4人分

  • 塩鮭3 切れ (甘口)
  • にんじん80 g
  • 大根100 g
  • じゃがいも1 個 (200g)
  • 玉ねぎ1/2 個
  • 白味噌60 g
  • [A]だし汁600 ml
  • [A]牛乳300 ml
  • バター大さじ 1
  • 七味唐辛子少々

作り方コク旨!鮭の北海汁

1

【下準備】じゃがいもは皮をむき、にんじんは皮を残してそれぞれ5mm幅の半月切りにする。大根は皮を残して5mm幅のいちょう切りにする。玉ねぎは半分に切り1cm幅のくし切りにする。鮭は4等分に切る。

2

沸騰したお湯の中に鮭を入れうっすら白くなる程度にサッとゆがき水に浸す。水に浸しながら鮭のうろこを手でとる。うろこがとれたらキッチンタオルなどで水けを取る。

3

火にかけていないフライパンに鮭、野菜、Aを入れて強めの中火にかけ10分煮立たせる。アクを取り、弱火で5分煮込む。

4

野菜に火が通ったら一度火を止め、白みそ(無ければ合わせ味噌50g)を少しずつ溶かす。みそが溶けたら弱火にかけ5分煮込む。食材をあまり混ぜないのがポイント。

5

器に盛りお好みでバターや七味を入れ完成。

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