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野永流 鶏のふっくら西京漬け

  • 658 kcal
  • 25 分
  • 初級

「西京漬け」は、西京味噌(白みそ)に砂糖、みりん、酒を加えた漬け床に魚などの具材を漬けこんだもの。白みその優しい甘さと旨味が具材に染み込み、食材の水分がほどよく抜けてぐっと美味しくなりますよ。

材料野永流 鶏のふっくら西京漬け2人分

  • 鶏もも肉1 枚 (250g)
  • きゅうり100 g
  • 大根100 g
  • にんじん100 g
  • [A]白味噌340 g
  • [A]砂糖25 g
  • [A]みりん30 ml
  • [A]酒120 ml

作り方野永流 鶏のふっくら西京漬け

1

【下準備】きゅうり、にんじん、大根は1cm厚さ、3~4cm長さの拍子木切りにする(きゅうりとにんじんは皮を残す)。鶏肉は軟骨があれば取っておく。

2

Aで味噌床をつくる。ボウルに白味噌、砂糖、みりんを入れよくなじませる。なじんだら酒を少しずつ入れてゆっくり伸ばしてペースト状にする。※今回は完成量から300gを使用

3

鶏肉と野菜をそれぞれポリ袋に入れ、鶏肉には約100g、野菜には200gの味噌床を加える。空気を抜いてもみこみ冷蔵庫へ入れ半日~1日漬ける。

4

火にかけていないフライパンに漬けた鶏肉を皮を下にして入れ、蓋をして中火にかける。ゆっくり5~6分焼き皮に少し焼き色が付いたら返し、水を小さじ2杯(分量外)入れて蓋をし蒸し焼きにする。水がなくなったら火を消し、竹串などをさして透明な肉汁がでれば焼き上がり。器に盛り野菜を添えて完成。

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