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切り干し大根のさっと煮

  • 226 kcal
  • 20 分
  • 初級

しっかり水戻しするイメージがある切り干し大根。斉藤先生の作り方は、塩水でよくもみ、冷水で洗い流せばOK。アクがしっかり抜け上品な味わいになりますよ。しょうゆは最後に入れて風味を残すのがポイントです。

材料切り干し大根のさっと煮4人分

  • 切り干し大根30 g
  • 油揚げ1 枚
  • たかのつめ1 本
  • サラダ油大さじ 2 (弱)
  • 適量
  • しょうゆ大さじ 2
  • [A]だし汁300 ml
  • [A]みりん小さじ 1
  • [A]砂糖大さじ 1と1/2

作り方切り干し大根のさっと煮

1

【下準備】油揚げは5mm幅の細切りにする。たかのつめは種を取る。

2

ボウルに切り干し大根、塩、少量の水を入れてしっかりもみ、アクを出す。冷水で4~5回しっかり洗い、水けをしっかり絞る。

3

フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。2を加え、大根によく油がまわるまで2~3分しっかり炒める。油揚げ、たかのつめを加え、全体を手早く炒める。

4

3にAを加え、落とし蓋をして弱火で3~4分煮る。しょうゆを回し入れ、軽く混ぜる。落とし蓋をしてさらに4~5分煮る。仕上げに火を強め、煮汁をほどよく煮詰めて完成。バットに取り出し、粗熱を取って味をしみ込ませる。

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