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野菜とベーコンのミルクマリネ

  • 266 kcal
  • 15 分
  • 中級

牛乳がベースの、とっても斬新なマリネ。牛乳はグルタミン酸が含まれるので、素材の旨味を引き出します。野菜はそれぞれの特長を生かして丁寧に茹で上げるのがポイント。シンプルな料理こそ、手順を惜しまずに。

材料野菜とベーコンのミルクマリネ4人分

  • キャベツ200 g
  • れんこん200 g
  • ベーコン4 枚
  • 600 ml
  • 6 g
  • レモン1/2 個
  • [A]レモン汁1/2 個
  • [A]塩小さじ 1 弱
  • [A]こしょう適量
  • [A]牛乳1/2 カップ
  • [A]オリーブオイル大さじ 4

作り方野菜とベーコンのミルクマリネ

1

【下準備】ベーコンは5cm幅に切る。レモンは薄切りにする。

2

キャベツは手で大ぶりにちぎる。

3

ボウルにれんこんと、れんこんがしっかりかぶるくらいの水を入れ、ゴルフボール大にまるめたアルミホイルで表面をこすり洗う。3㎜厚さに切る。

4

フライパンに中火にかけ、分量の水と塩を入れる(塩は水の1%)。沸騰したらキャベツを入れ、1分ほどさっと茹でる。バットにあげて粗熱をとる。茹で汁はそのまま残しておく。

5

4のフライパンに3のれんこんを入れ、1~2分ほど茹でる。れんこんの表面が透き通ってきたらざるにあげて粗熱をとり水けを絞る。茹で汁はそのまま残しておく

6

5のフライパンにベーコンを入れ1分ほど茹で、ざるにあげて粗熱をとり水けを絞る。

7

Aでマリネ液を作る。ボウルにレモン汁、塩、こしょうを入れて混ぜる。牛乳を少しずつ加え混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加え、乳化させる。

8

7に4、5、6とレモンの薄切りを加えて全体を混ぜ合わせて完成。

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