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大宮式  絶品ハンバーグステーキ

  • 589 kcal
  • 20 分
  • 初級

「タネをよく練る」のが定番のハンバーグ。今回は、冷やしたボウルで手早く混ぜ、肉のうまみを逃がさない、目からウロコの大宮式レシピです。パン粉などのつなぎも最低限に、硬派な仕上がりが美味しいですよ。

材料大宮式  絶品ハンバーグステーキ2人分

  • [A]牛挽き肉320 g
  • [A]豚挽き肉80 g
  • [A]玉ねぎ1/2 個
  • [B]パン粉10 g
  • [B]卵1/2 個
  • [B]ナツメグ少々
  • 適量
  • 黒こしょう適量
  • サラダ油適量
  • (冷水) 適量

作り方大宮式  絶品ハンバーグステーキ

1

【下準備】玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油で軽く炒め、塩、こしょうで下味をつけ、しっかりと冷ます。種を作るボウルは氷水にあてて冷やす。

2

容器にBを材料順に入れて混ぜ合わせておく。

3

氷水に当てたボウルにA、Bを入れてゴムベラで手早く混ぜる。冷水大さじ2を加えながらさらに混ぜ、タネが固い場合は冷水で調整する。全体に粘り気が出て糸をひくくらいにまとめる。

4

まな板にラップを敷き、3を180g~200gのせてめん棒で平らにのばし、木の葉型にまとめ、表面に格子状の筋を入れる。片面に塩、こしょうをふる。

5

フライパンを熱し、サラダ油大さじ1/2を入れる。4の筋面を下にして焼き、こんがりしたら返して火を止めて2~3分置く。表面に肉汁が浮いたら完成。※お好みで大宮シェフの「じゃがいものドフィノワーズ」を添えても美味しい。

このレシピのタグ
その他・洋食
主菜
夕食

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