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洋食店のメンチカツ

  • 559 kcal
  • 20 分
  • 中級

ナイフで切ると肉汁があふれるメンチカツ。細かなパン粉をまとった上品な仕上がりは、洋食店ならではのレシピです。玉ねぎは炒めず生のままたっぷり使い、ジューシーな食感を演出。ジンジャーソースも隠し味です。

材料洋食店のメンチカツ3人分

  • 豚挽き肉250 g
  • 玉ねぎ250 g
  • [A]砂糖小さじ 1
  • [A]塩適量
  • [A]こしょう適量
  • 薄力粉適量
  • 2 個
  • パン粉適量
  • サラダ油適量
  • 中濃ソース適量
  • キャベツ適量
  • にんじん適量
  • [B]りんごジュース(クリア) 1 カップ
  • [B]白ワイン75 ml
  • [B]しょうが適量
  • [B]おろしにんにく小さじ 1/2
  • [B]しょうゆ小さじ 1/2

作り方洋食店のメンチカツ

1

【下準備】乾燥パン粉を手で揉んで、細かく砕く。しょうがは15gを千切りにする。別に大さじ1分量の絞り汁を取る。玉ねぎはみじん切りにする。種を作るボウルは氷水にあてて冷やす。つけあわせのキャベツ、にんじんは千切りにして合わせておく。

2

ジンジャーソースを作る。鍋にBの材料をすべて入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして1~2分煮詰める。※今回は分量から大さじ1を使用。

3

氷水に当てたボウルに挽き肉、玉ねぎ、ジンジャーソース(大さじ1)、Aを入れてゴムベラで手早く混ぜる。肉が糸をひくくらいにまとめる。

4

3を6等分にする。まな板にラップを敷き、3を乗せて包み、木の葉型に整形する。薄力粉を薄くまぶし、卵、パン粉をまんべんなくつける。

5

4を160~170度の油で揚げる。最初は触らず、衣が固まったか返す。こんがりとして揚げ油の音がかるくなれば完成。お好みで中濃ソースをかけていただく。

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