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高野豆腐の揚げ煮

  • 192 kcal
  • 20 分
  • 中級

ヘルシー食材の代表、高野豆腐。煮付けが定番ですが、揚げても美味しいですよ。煮汁をたっぷり含んだ高野豆腐はとてもジューシーで、食べ応えもバッチリ。にんじんや絹さやを添えて、彩りのよい精進風に。

材料高野豆腐の揚げ煮2人分

  • 高野豆腐2 枚
  • にんじん1/4 本
  • 絹さや4 本
  • まいたけ1/2 パック
  • 片栗粉適量
  • サラダ油適量
  • [A]だし汁1と1/2 カップ
  • [A]砂糖大さじ 1
  • [A]しょうゆ大さじ 1/2
  • [A]塩小さじ 1/2
  • [B]だし汁400 ml
  • [B]しょうゆ大さじ 1
  • [B]砂糖大さじ 1と1/2
  • [B]みりん大さじ 1/2
  • [B]塩少々

作り方高野豆腐の揚げ煮

1

【下準備】高野豆腐は水で戻し、水けをよく切っておく。にんじんは乱切りにする。絹さやは筋を取り、さっと下茹でする。まいたけは小房に分けて、軽く油炒めしておく。

2

鍋にAを入れて一煮立させ、高野豆腐を加えて10分煮る。味がしみたらそのまま冷ます。

3

2の水けを絞って横半分に切る。全面に片栗粉をまぶし、180度の油で揚げる。揚げ始めは触らず、油の泡が細かくなってきたら返す。両面がこんがりとしたらバットに取り出す。揚げ時間は1分程度が目安。

4

鍋にBを入れて強火にかけながらよく混ぜる。砂糖が溶けたらにんじんを加え、沸騰したら中火でにんじんが柔らかくなるまで3~4分煮る。

5

4に3を加えて、返しながら味をしみ込ませる。まいたけを加えてさっと煮立てて完成。絹さやを添えて盛りつける。

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