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丸干しいわしの月ヶ瀬煮

  • 552 kcal
  • 30 分
  • 中級

月ヶ瀬煮とは、奈良県月ヶ瀬の特産である梅と一緒に食材を煮た料理のこと。丸干しいわしと梅干しを甘辛のたれでコトコト煮込んで頭から骨、尻尾まで丸ごと食べられる一品に。お弁当のおかずにもおすすめです。

材料丸干しいわしの月ヶ瀬煮2人分

  • 丸干しいわし12 尾
  • 梅干し5 個
  • 木の芽適量
  • [A]水300 ml
  • [A]酒300 ml
  • [A]濃口しょうゆ100 ml
  • [A]みりん100 ml
  • [A]砂糖1/2 カップ (55g)
  • [A]水1000 ml
  • [B]酒50 ml
  • [B]酢50 ml

作り方丸干しいわしの月ヶ瀬煮

1

【下準備】鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。

2

鍋に丸干しいわしを並べてBを入れ強火にかける。沸騰したら弱火にし、10分煮込んでから汁をすべて捨てる。

3

鍋にいわしを頭を左にして並べ、温かい状態の2をひたひたより少し多めに入れて強火にかけ、沸騰してきたら落としぶたをして煮る。煮汁が半分くらいになったら梅干しを加えて煮込んでいき、煮汁がいわしの半分以下にまで煮詰まったら落としぶたを外し、たれをお玉等でいわしにかけながらさらに煮詰める。

4

3を器に盛り、木の芽を添える。

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