1

にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。えびは尾の先を切り落とし、殻付きのまま背に切り込みを入れて背わたを取る。水で軽く洗い、キッチンペーパーで水けをふく。

2

いかは胴と足のつながっている部分を外し、わたごと足を引き抜く。胴の中に残ったわたを洗い流し、軟骨を引き抜く。足は目の下からわたを切り落とし、くちばしを取り除く。包丁の背でしごいて吸盤を取る。胴も足も水で洗い、キッチンペーパーで水けをふく。胴とえんぺらは1cm幅に切り、足は食べやすく切り分ける。

3

ホールトマトはざるなどで裏ごししてピューレ状にする。

4

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2、にんにくを入れて弱火にかける。香りがたったらあさり、白ワインを加える。蓋をして、あさりの口が開くまで中火で3～4分蒸し煮にする。火を止め、ざるであさりと蒸し汁に分ける。あさりの半量は殻から身を外し、残りの半量は飾り用にそのままとっておく。

5

同じフライパンをきれいにし、残りのオリーブオイルを中火で熱する。水けをふいたいかを入れ、強火で焼き付ける(油がはねるようなら蓋をする)。いかが白っぽくなったら、油をきってバットなどに取り出し、塩をふる。続いて同じフライパンにえびを入れ、強火で両面を焼き付ける。色が赤く変わったら、油をきってバットに取り出し、塩をふる。フライパンの油は残しておく。

6

4のあさりの蒸し汁に適量の水(分量外)を足して、400mlにしておく。5のフライパンに玉ねぎを加え、サッと炒める。しんなりしたら、裏ごししたホールトマト、塩小さじ2/3を加えて混ぜ、中火で3～4分煮詰める。水分がとんでペースト状になったら、米(洗わない)を加えてサッと炒める。400mlにしたあさりの蒸し汁を加え、米を平らにならす。表面に5のいかをちらし、沸騰したら蓋をして弱火で20分炊く。

7

蓋を取り、表面に水分が残っていたらさらに2～3分炊く。表面の水分がほとんどなくなったら火を止め、蓋を取って4のあさり、5のえびをちらす。再度蓋をして10分蒸らす。最後にイタリアンパセリをちらし、好みでくし型切りにしたレモンを添える。