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長崎式 豚の角煮

  • 719 kcal
  • 70 分
  • 中級

大人気の豚角煮、実は長崎の名物です。中華系のスパイスを入れたり、長時間蒸したりと手間がかかりそうなイメージですが、地元のレシピはいたってシンプル。基本調味料を入れてひたすら煮込むだけでいいんです。

材料長崎式 豚の角煮4人分

  • 豚ばらかたまり肉500 g
  • 長ねぎ40 g
  • しょうが20 g
  • ほうれん草1/2 わ
  • ごま油大さじ 2
  • [A]水適量
  • [A]濃口しょうゆ100 g
  • [A]みりん30 g
  • [A]砂糖60 g
  • [A]酒大さじ 2
  • 水溶き片栗粉適量(大さじ1)

作り方長崎式 豚の角煮

1

【下準備】豚肉は食べやすい大きさに切る。長ねぎは3cmのぶつ切りにする。しょうがは5mmの薄切りにする。ほうれん草は塩茹でし、冷水にとって水けを軽くしぼる。

2

肉が全部入る大きさの鍋に湯をわかす。豚肉を入れて肉の表面が白く変わるまで15秒ほど湯通しし、バットに取り出す。

3

鍋にごま油を熱し、長ねぎ、しょうがを入れ、中火で炒める。野菜の香りがたったら2を戻し入れてAを入れて沸騰させる。沸騰したら弱めの中火にし、アクをすくいながら1時間煮る。

4

煮汁がほどよく煮詰まり肉が柔らかくなったら、水溶き片栗粉でとろみを付けて完成。ほうれん草など青菜にタレをからめて添えると美味。

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