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いもたこ

  • 157 kcal
  • 90 分
  • 中級

香川県の郷土料理・いもたこ。里の幸と海の幸が出会った、シンプルな煮物です。

材料いもたこ4人分

  • さといも400 g
  • たこ250 g (生の足部分)
  • 大根1 本
  • [A]昆布だし120 ml
  • [A]酒140 ml
  • [A]しょうゆ20 ml
  • [A]塩小さじ 1
  • [A]砂糖大さじ 1

作り方いもたこ

1

【下準備】里芋は皮をむき、大き目の一口大に切り2~3時間天日で干す(天気が悪い場合は室内で4時間でもOK)。こうすることで水分が適度に抜け、より味が染みこみやすくなる(急いでいる時は省略可)。たこはたっぷりの大根おろしで10分ほどもんでぬめりや汚れをとり、吸盤の中なども指で丁寧に落とす。しっかり水ですすぎ、ひたひたの量の新しい大根おろしをまぶして冷蔵庫で1時間~一晩おく。再び水でしっかりすすぎ、水気を切る。

2

たこを皮をむいた大根(またはガラス瓶)でよく叩く。こうすることでたこの繊維がこわれ、やわらかくなる。

3

【A】を鍋に入れて火にかけ、沸騰したらたこを入れる。落し蓋をして、ごく弱火で1時間ほど煮たら、里芋を加えて再度落し蓋をして20~30分煮て、火を止める。

4

完全にさめたらたこを食べやすい大きさに切り、里芋とともに器に盛る。

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