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たこ飯

  • 460 kcal
  • 50 分
  • 中級

兵庫県明石市の郷土料理・たこ飯です。生たこを使うことで、桜色に色づきます。おいしいだけでなく、美しいご飯です。

材料たこ飯4人分

  • 3 カップ
  • たこ200 g (生のもの)
  • 大根1 本
  • 大さじ 3
  • 昆布だし3 カップ
  • 木の芽少々
  • [A]薄口しょうゆ小さじ 4
  • [A]塩大さじ 1/2

作り方たこ飯

1

【下準備】たこはたっぷりの大根おろしで10分ほどもんでぬめりや汚れをとり、吸盤の中なども指で丁寧に落とす。しっかり水ですすぎ、ひたひたの量の新しい大根おろしをまぶして冷蔵庫で1時間~一晩おく。再び水でしっかりすすぎ、水気を切る。米を研ぎ、ざるにあげて水気をよく切りながら15分ほどおく。

2

たこを皮をむいた大根(またはガラス瓶)でよく叩き、ボウルに入れて酒とあえる。こうすることでたこの繊維がこわれ、やわらかくなる。

3

土鍋に、水気をきった米、出汁と【A】を入れ、夏場30分、冬場1時間くらいおく。

4

酒に浸しておいたたこを入れ、炊く。

5

炊き上がったらさっくりと混ぜて器に盛り、木の芽を飾る。

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