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焼鯖そうめん

  • 477 kcal
  • 60 分
  • 中級

滋賀県湖北地方の郷土料理・焼鯖そうめんです。新鮮な鯖を選び、皮に水気をつけずに焼くことがポイントです。

材料焼鯖そうめん4人分

  • さば中 1 尾
  • そうめん4 束
  • かぼす1 個 (好みの柑橘でOK)
  • 木の芽適量
  • [A]水1 カップ
  • [A]酒1 カップ
  • [A]しょうゆ100 ml
  • [A]みりん100 ml
  • [A]砂糖小さじ 2

作り方焼鯖そうめん

1

【下準備】サバは3枚におろして4等分にし、バットに身を上にしておく。皮にかからないように気をつけて身に酒をふりかけ、冷蔵庫で10分ほどおく。

2

サバの身にかぼすの搾り汁、塩を順にふりかける。この時、皮にかからないように気をつける(水気があると、グリルにくっつきやすくなり、焼鯖がうまく仕上がりにくい)。しっかり予熱した魚焼グリルに身を上にして入れ、中火で5分ほど焼き、ひっくり返してさらに5分焼いて取り出す。

3

鍋に【A】を入れて強火にかけ、焼鯖を身を下にして入れます。沸騰したらごく弱火にし、落とし蓋をして20分ほど静かに煮る。火をとめたら、そのまま鍋の中で粗熱をとる。

4

そうめんの両端をひもまたは輪ゴムでしばり、たっぷりの湯で表示より1分早くざるに上げる。冷水でしっかり冷やしながら、よく洗う。水気をよく切りながら、そのまま10分ほど置いておく。

5

鍋を再度熱し、沸騰直前に焼鯖を崩さないように気をつけながら取り出す。沸騰したらそうめんを入れ、1分煮る。そうめんを器に盛り、端を切り落とす。そうめんの上に焼鯖を盛りつけ、かぼすをぎゅっと搾り、木の芽をあしらって完成。

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