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鶏もも肉とキノコのハーブ煮

  • 530 kcal
  • 20 分
  • 初級

鶏肉にキノコとハーブを加えて蒸し煮したイタリアの古典的家庭料理です。キノコを何種か混ぜることで味に深みが出ます。トマトソースとの相性は絶品!本場では「猟師風の」を意味する「カチャトーラ」と呼ばれます。

材料鶏もも肉とキノコのハーブ煮2人分

  • エリンギ1/3 パック
  • まいたけ1/3 パック
  • しいたけ1/3 パック
  • ぶなしめじ1/3 パック
  • 鶏もも肉240 g
  • 薄力粉少々
  • にんにく1 片
  • 白ワイン50 ml
  • トマトピューレ200 ml
  • [A]チキンブイヨン100 ml
  • [A]グリーンオリーブ6 個 (種なし)
  • [A]ケイパー10 個
  • [A]タイム1 枝
  • オリーブオイル大さじ 2と1/2
  • 少々
  • 白こしょう少々
  • パセリ少々

作り方鶏もも肉とキノコのハーブ煮

1

【下準備】鶏もも肉は塩、こしょうをする。まいたけとしめじは手でばらす。しいたけとエリンギは一口大に切る。にんにくは包丁などで潰す。チキンブイヨンは温めておく。パセリはみじん切りにする。

2

鶏もも肉の両面に小麦粉を均等にまぶし、余分な粉は手ではたく。

3

フライパンににんにくとオリーブオイル大さじ1と1/2を入れ中火にかける。にんにくの香りが出てきたら弱火にし、鶏肉を皮目から焼いていく。キツネ色になったら返し、キノコを加え、なるべくかき混ぜずにそのままにしておく。

4

鶏肉、キノコに焼き色がついたら白ワインを加え、アルコール分をよく飛ばしトマトピューレを入れる。そこにAを入れ、中火にして約5分煮込む。

5

ソースが煮詰まったらオリーブオイル大さじ1を加え、パセリをふりかけて完成。

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