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マヨネーズなし!ヘルシーポテトサラダ

  • 75 kcal
  • 20 分
  • 初級

マヨネーズを使わない低カロリーポテトサラダ。じゃがいもを茹でるときににんにくを加えることで、コクとうまみがぐんとアップ!さらに豆乳でまろやかな風味をプラスします。冷たく冷やして食べるのがおすすめ。

材料マヨネーズなし!ヘルシーポテトサラダ4人分

  • じゃがいも大 2 個 (300g)
  • きゅうり1/2 本
  • おろしにんにく1/2 片分
  • 豆乳50 ml
  • パルメザンチーズ大さじ 2 (粉末)
  • 少々
  • 粗挽き黒こしょう少々

作り方マヨネーズなし!ヘルシーポテトサラダ

1

【下準備】じゃがいもは皮をむき、8mm幅のいちょう切りにする。きゅうりは小口切りにして塩少々をもみ込み、5分ほどおいて水で洗い、水けをしぼる。

2

鍋にじゃがいも、おろしにんにくを入れ、じゃがいもの半分の高さまで水(分量外)を加えて火にかける。蓋をして、沸騰したら弱めの中火で5分ほど茹でる。

3

じゃがいもがやわらかくなり、水分が少なくなったら蓋を取り、マッシャーなどで好みの加減につぶす。塩、こしょうで味をととのえ、豆乳を加える。弱火にして、へらで混ぜながら軽く水分をとばす。ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

4

冷やした3にきゅうり、パルメザンチーズの半量を加えて混ぜる。グリーンリーフ(分量外)を敷いた器に盛り、残りのパルメザンチーズ、こしょうをふる。

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