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ワインにぴったり!揚げ魚のマリネ

  • 531 kcal
  • 20 分
  • 初級

ワインのおともにぴったり。白ワインビネガーで作る上品な味わいのマリネです。いわしは揚げたてを熱いマリネ液に浸け込み、最後に冷蔵庫でしっかり冷やすことで、味が中まで入ってよりおいしくなります。

材料ワインにぴったり!揚げ魚のマリネ2人分

  • 玉ねぎ1/2 個
  • いわし4 尾 (3枚おろし)
  • 松の実大さじ 2
  • レーズン大さじ 2
  • 小麦粉適量
  • 揚げ油適量
  • オリーブオイル大さじ 2
  • [A]白ワインビネガー大さじ 2
  • [A]白ワイン50 ml
  • [A]水100 ml
  • [B]塩ふたつまみ
  • [B]砂糖小さじ 1

作り方ワインにぴったり!揚げ魚のマリネ

1

【下準備】いわしは腹骨をそぎ取り、小骨をとり除く。玉ねぎは薄切りにし、長さを半分に切る。松の実はローストする。

2

いわしの両面に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたく。そのまま5分ほどおいて、粉をなじませる。

3

その間に、鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、松の実、レーズン、Aを加え、煮立ったらBで味をととのえて火を止める。

4

フライパンに揚げ油を160~170度に熱し、2のいわしを4~5分かけてじっくり揚げる。全体が薄く色付いたら油をきり、すぐにバットなどに並べ入れ、熱いうちに温めた3を加える。ぴっちりと隙間のないようにラップをかけ、粗熱をとり、さらに冷蔵庫でしっかり冷やす。器に盛り、あればパセリ(分量外)をちらす。

ごちそうフォトワインにぴったり!揚げ魚のマリネ

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