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基本のペペロンチーノ

  • 524 kcal
  • 15 分
  • 初級

小崎シェフの十八番、ペペロンチーノの作り方を伝授!にんにくとたかのつめを加熱するときは、オイルの風味がとばないように終始弱火をキープ。味はパスタの茹で汁で決めるので、塩分量はきっちり守りましょう。

材料基本のペペロンチーノ2人分

  • スパゲッティ180 g
  • にんにく2 片
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ 3
  • たかのつめ小さじ 1 (小口切り)
  • 適量

作り方基本のペペロンチーノ

1

【下準備】にんにくは粗みじんに切る。

2

フライパンにオリーブオイル、にんにく、たかのつめを入れて弱火にかける。ゆっくり時間をかけて加熱し(火が強いとオイルの風味がとんでしまうので、弱火をキープすること)、にんにくが薄く色付いたら火を止める。飾り用に、にんにくとたかのつめを適量取り出しておく。

3

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を加え、スパゲッティを袋の表示時間より2分短く茹で始める。

4

3にスパゲッティの茹で汁をお玉2杯分加え、弱めの中火にかける。煮立ったらそのまま軽く煮詰める。

5

スパゲッティが茹で上がったら、ざるに上げて湯をきり、4に加える。強火にして、フライパンをゆすりながらソースをスパゲッティに手早くからめる。ソースが少なくなり、白っぽく乳化したら器に盛る。取り出したにんにく、たかのつめをのせ、あればパセリ(分量外)をちらす。

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